01
关于水塔
02
水塔非遗酿造工艺
03
联系水塔
将原料磨成粉并蒸煮
将高粱等粮食原料研磨成粉末并且拌水蒸熟。注意需要将高粱研磨成四到六瓣，这样的粉碎程度在蒸料时效率更高。
蒸好之后放到缸里发酵
将原料蒸好之后加入大曲搅拌，放入陶缸中进行发酵。发酵的过程中需要不断进行人工翻醅，保证所有原料充分接触氧气。
提升香气与色泽
将醋醅放入甑中升温，人工把控加热的温度与熏制时间，使内部发生酯化反应。这个过程能够提升醋的香气和色泽。
用水萃取养分
将熏制好的醋醅放入池中，由于醋醅的吸附性较好，需要通过用水反复冲淋醋醅的过程把醋醅中的醋液提取出来。
时间越长越醇香
将淋好的醋装入醋缸放在院内，经过夏季曝晒蒸去大量水分，冬季捞出醋中结成冰的水分，通过至少一年的陈化最终得到老陈醋。
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