高粱大约在中国古代的西周时期开始种植，后来，人们发现高粱具有强大的生存能力，抗旱、抗涝、耐贫瘠、耐盐碱，宋代开始，高粱逐渐受到了重视，得到大规模种植，仅仅用了100年就实现了普及。高粱在物质匮乏的年代是人们的救命粮食，在如今经济发达的现代社会，高粱也从未缺席过。今天为大家讲讲高粱米的那些事~

    高粱的家乡在东非一一一那个有着“非洲屋脊”之称的古埃塞俄比亚，高粱历史悠远，作为我国古老的栽培作物之一,有着5000多年的种植历史，在中国可谓是妇孺皆知。说到高粱，大家一定第一时间想到了莫言的书《红高粱》，高粱一直有着很浓厚的人文色彩，从古至今文人墨客笔下的高粱也数不胜数，比如林徽因、海子、余光中等文人都曾写过赞美高粱的诗句文章。关于高粱还流传着不少历史故事，比如“关公与高粱米”。

    据说关公当年屯兵荆州之时，赤兔马跑到天门白茅湖边吃光了高粱苗。关公很内疚说道：“父老乡亲，我是一军首领，不能让百姓遭殃。只是有军务在身，待我攻下襄樊后，一定回来赔偿。”不料关公败走麦城，关公再也没回荆州。关公到了阴间，仍惦记着欠白茅湖乡亲的这笔债。他找到神农氏帮忙，想赔偿乡亲的损失。神农氏很感动，给关公两粒仙丹，说：“你和你的马各吃一粒，然后到那片田地去走一趟就行了。”关公谢过神农氏，与马各吃了一粒神丹，就跑到白茅湖边的田地。当地乡亲眼见昨日光秃秃的田地，一夜之间高粱苗长得绿茵茵的，很是惊异。当夜，白茅湖的人都做了一个梦，梦见关公走来说：“我对不住你们。本想打胜仗回来赔你们禾苗，可不幸身亡。现在，我和我的马来还你们高粱苗来了。”后来夏收之时的高粱与往年不同，穗又大又饱满，红喷喷的，人们顿时明白了：高粱是关公和赤兔马还的，他的脸，那马的毛，不都是红的吗?乡亲们又惊又喜，都说：关公真是个好人！

在我们日常饮食中，食用高粱的方式多种多样，不同地区的人们创新了很多不同的吃法，比如北方的人经常把它碾成米，用来熬粥或者煮饭；南方人把它磨成面粉做成馒头、面条，点心等。自明代起，高粱酿酒技术得到普及之后，高粱成为了中国白酒的主要原料，其蕴含的单宁赋予白酒特有的芳香，像中国的八大名酒：茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒和古井贡酒都采用高粱作为酿酒原料使用，中国四大名醋山西老陈醋也是用高粱作为酿醋原料使用。

    水塔醋业酿醋原材料甄选30000亩优质高粱种植基地，当“银棉金稻千重秀”的丰收盛况与“清风吹空月舒波”的诗意图景相融，正应了那句：人生充满劳作，然而人诗意地栖居在大地上。

    高粱米中富含淀粉、蛋白质、氨基酸以及各种营养物质，有补中益气、和胃消食等功效。而现在的00后们对高粱的味道其实是非常陌生的，事实上，因高粱所含的营养物质，人体并不是能够很好的消化，所以当大米、小麦等食物能够满足人们日常饮食所需时，高粱就不那么受喜爱了，当然更主要的原因还是因为高粱的口感并不好，吃起来较硬，且它的单宁含量丰富，有涩涩的味道，因此高粱单独作为主食食用并不能受到大部分的人喜欢。

现在的高粱米得到改良后，口感有了很大提升。由于高粱米单独做食物口感并不好，所以人们通常把它与其他食材搭配在一起，比如用高粱米蒸饭的时候我们可以和大米混在一起蒸，这样口感好吃，而且也避免完全用高粱米蒸饭，口感硬的问题；把高粱与猪肚、珍珠米一起熬成高粱粥，美味又营养；还可以做高粱米水饭，这属于东北的一特色，把高粱米用锅熬熟后，再用冷水过凉，像过水面那样，然后再搭配东北特色的茄子拌酱一起食用，美哉美哉！高粱米还可以磨成高粱粉和绿豆粉、桂花糖浆、红枣制成高粱窝窝头；高粱粉与白糖、红豆、玉米油做成的高粱糕，都有健脾除湿、和胃消积的作用，能够适当调理身体。