想必很多人都去过山西，山西留给人们印象最深刻的估计就是山西老陈醋www.shuita.com的独特的酿造方法，以及它的独特口味和醇厚又悠远的气味。山西人喜爱吃醋，因此在醋的制作方面也先于其他地区，山西就是醋的发源地。

　　其实山西老陈醋早在三千多年前就已经开始出现了，可以说具有非常悠远的历史。如此长时间的酿造陈醋，使山西老陈醋渐渐的具有非常独特的风味，食用起来非常酸爽，有效的刺激了人们的食欲，成为餐桌上不可缺少的调味料之一。山西是醋的故乡，山西人最原始的酿造醋是使用酸梅子，早在那时，山西醋就已经小有名声了。山西省太原市是山西老陈醋的发源地，当时人们选取当地长得饱满的高粱作为原料，用大麦豌豆经过加工制成发酵剂，并且使用了一项绝技就是在三伏天在日头下暴晒，并且在三九天捞出里面的冰渣，制出了齐具酸香棉的黑色的陈醋，受到了人们的追捧和喜爱，并且这种技术也被广泛的流传下来。

　　山西老陈醋是人们饭菜的调料，它能有效的增强饭菜的爽口性，同时有利于稳定人体体内的酸碱平衡。除此之外，它能使人们更易吸收食物中所富含的钙铁等微量元素，同时减少蔬菜里的维生素由于在高温爆炒下的散失。在制作海鲜方面，醋还能有效的祛除腥味儿。可以说山西老陈醋在食物的制作方面有不可替代的作用。