山西水塔老陈醋创建的历史是十分悠久的，名称驰骋中外在多年前就开始出口，原材料的选用和把控上更是做的非常到位，采用最为传统的工艺进行制造，操作过程更加的复杂对于每个环节的要求更加的严格，正是因为品质方面更加的优良才可以享受声誉。

　　山西老陈醋www.shuita.com比对其他的醋类产品有很多的优势，比如说采用的是传统的酿造工艺，在酿造的大缸中采用的是固体分层发酵的远离，通过多年的试验才达到良好的效果，并总结出了一套新的工艺。山西老陈醋的制造在保留传统工艺的基础上又增添了很多风味特色，可以让产量提升到三成以上，通过对于机械化的操作可以从根本上减轻劳动的强度，生产效率也得到了良好的提升，正是由于对于原材料的把控更加的到位，所以在口味上比对其他的醋类产品要更加的香浓。

　　山西老陈醋在制作的时候工序要更加的复杂，比如说在前期的选择糯米的时候就会选择性能优良的产品，淀粉的含量可以达到70%以上，而且不会出现霉变的情况。在加工的过程中可以让淀粉的内部组织达到吸水膨胀的效果，体积可以增加到40%，这样更便于充分的进行糊化。米和水的比例可以保持在一比二左右。通过不断的加热可以让淀粉膨胀粘度增大，迅速的使用凉水进行冲淋可以达到更好的降温效果。