山西人爱吃醋，爱到什么地步？不少人出远门，要自备一瓶醋，这样虽然饭食不是家乡的味道，但只要浇上一股醋，就立刻让粤菜、川味、湘菜等菜系，通通沾上了家乡的味道。

　　1978年，有关部门在华北五市对每人每年的食醋量做过一次调查，结果是：天津市5.1斤，石家庄8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。据2011年的数据统计，山西全省年人均食醋在10斤以上，仍为全国之最，山西不仅是全国的产醋大省，也是食醋大省。

　　那么，超市供应醋的现状是怎么样的呢？1月19日，记者在省城一家美特好超市走访发现，调味品区域中，醋所占的比例是40%左右。货架上各种各样的醋琳琅满目，有山西老陈醋、陈醋、米醋、白醋、保健醋等。这些醋的包装也不一样，有袋装的、瓶装的、桶装的，还有礼盒的。

　　超市一位导购员介绍说，超市的醋基本都是山西产的，分为陈醋、老陈醋、风味醋、饮料醋五大系列，卖得最好的是水塔醋。其中，陈醋和老陈醋销量最好，碰到超市逢年过节打折时，买的人就更多了。

　　记者注意到，半个小时之内有10多位顾客到醋专柜选醋，“我们一家三口儿，一个月能吃近五斤醋，炒菜放点儿、吃面倒点儿、吃饺子蘸点儿，实在是离不开醋啊。”正在选醋的一位顾客对记者说。

　　 吃醋胜吃药均衡酸碱

　　“久在山西住，哪能不吃醋”。这句笑话，是说异乡人在山西生活时间长了，会像山西人一样，有了爱吃醋的嗜好。

　　确实，山西人爱吃醋是全国闻名的。山西家家户户都放有一瓶或一壶甚至一桶醋。山西人喜欢吃各种花色的面食，如白面、豆面、荞面、高粱面做成的拉面、擦面、削面、饸饹面、剔尖等。这些面食，用醋来调味，既格外可口，又易于消化。

　　除了醋的品种多质量好之外，山西人爱吃醋还有其特殊的地理和环境原因。山西的水杂质多，很多地方饮用水碱性较大，俗称“水硬”，多吃点醋，可有利于体内酸碱中和。另外，山西是煤炭大省，百姓取暖、做饭多烧煤炭，大量烧煤使得空气中一氧化碳浓度增加，威胁着人们的身体健康，而醋酸具有消解煤气的作用，经常食醋，可以减轻煤气对人体的威胁。久而久之，醋成了山西人的必备食品，故山西人被戏称为“老醯儿”。