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山西老陈醋走出发展新格局
发布日期:2015/11/19  浏览次数:3034

山西老陈醋走出发展新格局

                   ——摘选自《山西醋产业成为经济发展新动力》

醋是山西的一个符号、一种特产,也是山西转型发展下,实现三个突破,推动六大发展的优势产业。近年来,由近200家民营企业支撑的山西醋业正在通过科研创新,转换经营模式、延伸产业链等方式,进一步拓展全国乃至世界市场。

    传承了千年的山西老陈醋在传统酿造工艺的基础上,把科研创新放在了发展之首。在北京山西老陈醋科研中心,山西水塔醋业(北京)老陈醋生物科学有限公司负责人医药副教授车建途介绍道:“北京山西老陈醋科研中心在整个中国醋业里是顶尖的,研究醋口味的改善、保健功能的改善、营养功能的改善。”五年来,车建途团队已攻克了20多个难题,山西水塔醋业推出了6款保健食醋产品。

    打破传统定位,拓展山西老陈醋新产业链。山西老陈醋的酸度传统上都在6度以上,一直定位于调味品,但是这样的酸度和定位也使其难以走向全国市场。近年来,山西老陈醋融入更多地方特色,延伸出醋饮料、海鲜醋、饺子醋等诸多新品,对酸度做出了12度的调整,实现了全国市场份额的不断提高。

     山西老陈醋秉承手工酿造的传统,由于酿造工艺的诸多限制,该省210家生产企业年产量超过1万吨的仅有7家,全省醋产业年销售收入只有20多亿元。实现现代工业化和传统技艺的完美结合,成为山西老陈醋发展的新思路。
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