古书《尚书》记载，公元前16世纪，中国人已有食醋传统。但醋的实际应用时间却要早很多。中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公元前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。

    在漫长的历史发展过程中，山西老陈醋、镇江醋、保宁醋和福建红曲醋闻名天下，其中又以山西老陈醋为最佳。山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史，获得“天下第一醋”的盛誉。中国微生物学创始人方心芳对山西老陈醋盛赞：“我国醋之最著名者，首推山西醋和镇江醋，镇江醋酽而带药气，较之山西醋犹逊一筹，盖上等山西醋之色泽气味醇正，陈放时间长，醋之本身起化学作用而生成，绝非人工伪制，不愧我国之名产。”

    山西酿醋之地众多，而又以清徐县为最佳，古语“自古酿醋数山西，老醯来自梗阳邑。”梗阳即现在山西清徐县，在春秋晋国时叫梗阳。清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，至今已有四千多年酿醋历史，是中国当之无愧的“醋都”，也是全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首。1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。

    时光流转，清徐醋业走过一段又一段或辉煌或低落的历史，随着历史的步伐进入近代，山西水塔醋业股份有限公司出现，它带领清徐醋业由近代战乱导致的低落期重新走向辉煌。水塔醋不仅继承了传统的酿醋技艺，更是结合现代高新技术，提高醋的品质，拓展醋的其它功能。现在水塔醋业股份有限公司已成为中国醋业领跑者，产品涵盖老陈醋、陈醋、风味醋、醋饮料四大系列200多个品种，产品畅销全国，还出口至美国、加拿大、新加坡等国家和地区。2002年“水塔”牌商标荣获“中国驰名商标”称号，2006年水塔醋业老陈醋传统酿制技艺荣获首批“国家非物质文化遗产”称号。现在水塔公司已是国家八部委命名的全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内规模最大、产量最高、市场占有率最广的老陈醋生产企业。

    一直以来，水塔公司一直“以质量求信誉，以信誉求发展”为企业宗旨，以“科技创新，质量诚信”为经营理念，对公司发展与醋的品质高要求。未来，水塔人将用他们对醋的热爱、执着，为世人酿造出品质更佳的好醋。